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古式手延べそばとあごだしスープ(野村屋)で、五島列島のトビウオとカツオ・いりこ出汁を使ったわかめそばをいただきました

古式手延べそばとあごだしスープ(野村屋)で、五島列島のトビウオとカツオ・いりこ出汁を使ったわかめそばをいただきました

古式手延べそばとあごだしスープ(野村屋)で、五島列島のトビウオとカツオ・いりこ出汁を使ったわかめそばをいただきました。喉ごしが良く、歯ごたえがある手延そばに、スッキリとした甘味と独自のうま味が、関東人でも何ら違和感のないスープです。

今日は、「おうちラーメン」ではなく「そば」ですが、食卓の麺類つながりでご紹介します。

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手延べそばについて

今回は、長崎県にある手延べそうめんの販売元、野村屋の手延そばです。

手延そばとは、手延べそうめんの要領で作ったそばのことです。

そうめんには、大きく分けて「延べそうめん」と「機械そうめん」の2種類があるそうです。

私は詳しくないので、専門のサイトから引用させていただきます。

製法としては、「手延べそうめん」は、小麦粉に食塩、水を混ぜた生地に食用植物油を塗ってよりをかけながら丸棒状に細く引き延ばし乾燥させます。

「機械そうめん」は、小麦粉に食塩、水を混ぜた生地をローラーで薄くのばして切り刃で細く切って乾燥させます。
商品によって当然違いはありますが、一般的に「手延べそうめん」と「機械そうめん」を比較すると、「手延べそうめん」の方が細く、喉ごしが良く、歯ごたえがあり、一方、「機械そうめん」は「手延べそうめん」に比べお求め易い価格となっています。https://kensa.coop-kobe.net/qa/kome/post-120.htmlより

要するに、手延べそうめんの方が手がかかり値段も高い、ということのようです。

その製法をそばに用いたのが、手延そばだそうです。

手延そばは、機械製麺のように麺の太さが均一ではないそうですが、それもまた「手延べ」の

その野村屋が、手延そばとともに、あごだしスープも作っています。

長崎の海で採れた、あご(飛魚)を原料とした『野村屋特製あごだしスープ』です。

あご(飛魚)だしとは

あごというのは、飛魚のことです。

飛魚由来のだしというわけです。

それに、カツオ・いりこなどを加えた醤油味のつゆです。

Wikiによると、「九州北部でもトビウオのダシ入りつゆで麺が多く食べられ、長崎県や福岡県の醤油・調味料メーカーが「あごだし」を商品名に冠した粉末だし、めんつゆ、だしパックを商品化」しているとのこと。

本商品も、そのひとつというわけです。

本商品は初めてではなく、リピート品です。

古式手延べそばと飛魚(あご)出汁スープがセット(2人前)になった商品が、Yahoo!プレミアム499円OFFという会員限定キャンペーンで販売されていたことがありました(2017年)。

500円の499円OFFですから、実際には1円。

購入というほどの金額ではなかったのですが、実においしかったので、おススメします。

さっそくいただいてみました

古式手延べそば(野村屋)は、雲仙普賢岳が裾を引く南島原市において、普賢岳の伏流水で作られた蕎麦だそうです。

細かい作り方もネットで公開されていました。

http://item.rakuten.co.jp/ix-ix/ix-nomuraya03-6/

Yahoo!ではないんですけどね。

パッケージ

パッケージは、昔の蕎麦職人が描かれています。

中央に、赤い背景に白い文字で『雲仙』、黒い文字で『手延そば』と記載されています。

左側には、『単一等級製麺技能士の技がひかるこだわりの逸品。』とのコピー。

下には、『絹の輝』と表示されています。

スープも野村屋製です。

ボソボソ感もなく美味しい蕎麦

出来上がりです。

わかめそばにしました。

冒頭に書いたように、アゴ出汁は、五島列島のトビウオ由来だそうです。

原材料を見ると、カツオといりこも使っています。

外袋と同じように作ってみました。

乾麺にありがちなボソボソ感もなく、細めですが美味しい蕎麦だなと思いました。

長崎の海で採れた、あご(飛魚)を原料とした『野村屋特製あごだしスープ』も、関東人でも何ら違和感のない味で、飲み干せます。

舌音痴の私でも、スーパーの市販のものとの違いは感じました。

冬は今回のように温かく、夏はざるにして1年中いただけます。

野村屋とはなんだ

野村屋というのは、長崎県南島原市にある手延べそうめんの製販一体会社です。

公式サイトでは、次のような自社PRを行っています。

380年の歴史と伝統を受け継ぎ古式の自社手延の製法(通常の2倍の時間を費やし麺のグルテンを自然な形で熟成した本当の手づくりの行程)で日本名水百選の島原の湧水と自然の原料とごま油を使い単一等級製麺技能士によって一本一本手づくりでつくり上げた茹であがりの透明感となめらかな食感が特徴のこだわりの麺です。

公式サイトでは、今回私が頂いた、長崎の海で採れたあご(飛魚)を原料とした『野村屋特製あごだしスープ』との同時購入を勧めています。

ご進物にもいいのかもしれませんね。

以上、古式手延べそばとあごだしスープ(野村屋)で、五島列島のトビウオとカツオ・いりこ出汁を使ったわかめそばをいただきました、でした。


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